Vlaamse klassiekers met Thaise flair: vol-au-vent met tom kha-saus
ANTWERPEN Sinds begin deze maand kan je op de Lambermontplaats terecht voor Vlaams‑Thaise fusiongerechten. Vlaamse klassiekers worden er met een Thais sausje geserveerd. Unieke gerechten die je nergens anders op de kaart vindt, zoals de Silky Vol‑au‑vent met tom kha‑saus.
By Pan, zo heet het nieuwe Thais‑Vlaamse eethuis op het Zuid. Pan verwijst enerzijds naar de Aziatische wokpan, maar is ook de afkorting van de voornaam van zaakvoerder Panatda Yangsoy. Samen met haar Belgische man Kim Sanders en Vlaamse chef Marc De Vos vormt zij de spil van de zaak. Panatda en Marc werkten eerder samen bij de Royal Antwerp Golf Club in Kapellen. Toen Pan besloot een eigen restaurant te openen, volgde Marc haar voor een nieuwe uitdaging.
Koken is niet alleen bereiden wat je al kunt, maar ook evolueren en experimenteren
Voor hem was het wel aanpassen. Marc is een klassiek gevormde chef en werkte jarenlang in Belgische restaurants, de Thaise keuken was dus nieuw terrein. “Koken is niet alleen bereiden wat je al kunt, maar blijven evolueren en experimenteren,” zegt hij. De wokvuren hebben nu een prominente plaats in de compacte keuken, al blijft er voldoende ruimte om de Vlaamse basisgerechten te bereiden. “Aziatisch koken vraagt andere technieken, andere snelheid. Maar net dat maakt het boeiend.”
De combinatie Vlaams‑Thais is niet volledig nieuw. Zo is er ook May’s op de Dageraadplaats, maar By Pan kiest voor een bredere aanpak. “Wat echt vernieuwend is, is dat het een all-day restaurant is, je kunt hier ook komen ontbijten.” zegt Kim. Een van de opvallendste ontbijtgerechten is de Morning Glow Skillet: twee spiegeleieren met kruidig kipgehakt, munt en Thaise worst. “Die worst is niet hartig maar zoet, een verrassende combinatie.” Ook de matcha bloom pancakes met huisgemaakte mango‑jam zijn bijzonder. Ontbijten kan tot 11 uur.
Pure Vlaamse of pure Thaise gerechten vind je niet bij By Pan. “Belgische finesse met Thaise ziel staat bovenaan de menukaart en dat omschrijft het perfect” aldus Panatda. “Alle gerechten zijn fusion, op uitzondering van de kippen‑saté met pindasaus. Dat is een klassieker die vooral bij kinderen populair is.”
De kaart is bewust compact gehouden: vijf voorgerechten en zes hoofdschotels. “Een gerecht dat de eerste weken al zeer goed onthaald is, is de vol‑au‑vent met tom kha-saus. Heel herkenbaar, maar toch verrassend anders.” Daarnaast zijn er nog bijzondere schotels zoals orecchiette met mosselen of gebakken kabeljauw met gewokte groenten. “Ook heel populair is de Zuid-Amerikaanse Picanha, die serveren we op een lekker kruidenbedje.”
Op de drankenkaart staan er uiteraard ook Thaise lekkernijen. Zo is er de Bangkok Mojito met lemongrass en de mocktail Coconut Fish, een combinatie van tonic, kokosmelk en kokosroom.
De ligging op de Lambermontplaats is een bewuste keuze. Het plein is rustig, zonnig en heeft een buurtpubliek dat graag nieuwe zaken ontdekt. “We zijn het enige restaurant op het plein,” zegt Kim. “Hier kun je echt tot rust komen.”
By Pan is open van maandag tot zondag, behalve op dinsdag en woensdag. Ontbijt start om 9 uur; de keuken sluit om 21.30 uur, behalve op zondag, dan wordt de wokpan opgeborgen om 15 uur.`